NGUYÊN LIỆU
(2 NGƯỜI ĂN )
(2 NGƯỜI ĂN )
- Sườn sụn hoặc giò heo hoặc sườn non 200gr
- Chuối xanh 2 trái nhỏ, lột vỏ thái vừa ăn
- Cà chua 2 trái, bỏ hột thái vừa ăn
- Tía tô, thái nhỏ
- Bạc hà 1 nhánh, lột vỏ, thái vừa ăn
- Bột Nghệ 1 muỗng nhỏ
- Dừa nạo 100gr, vắt lấy nước khoảng 800gr
- Hành tím phi vàng với 2 muỗng canh dầu ăn
- Mắm tôm
- Bún tươi 500gr
CÁCH LÀM
- Chặt chân giò thành từng miếng, ướp: 2 muỗng súp nước mắm + 2 muỗng súp bột nghệ.
- Bắc nồi lên bếp, phi hành tím với dầu cho thơm, trút chân giò vào xào đều cho lên màu, đổ nước thật ngập vào hầm mềm, nêm: chút muối + bột ngọt.
- Khi chân giò chín nhừ, cho quả chua + cà chua thái múi cau vào đun chín để quả chua tiết ra nước chua, vớt bỏ xác quả chua, nêm lại cho vừa ăn, nếu ăn theo kiểu Nam nên cho chút đường để dịu nước.
- Rửa sạch và thái nhỏ hành tươi, rau các lọai.
- Tước vỏ của bạc hà, xắt thành từng đoạn dài. Rắc lên trên rau một chút muối, đảo đều, để trong 5 phút. Sau đó bóp nhẹ rau cho ra nước.
- Rửa lại và vắt hết nước, trộn rau với một bột nghệ.
- Cho một ít bún vào bát, trụng bạc hà trong nước canh, xếp bạc hà lên trên bún, cho lên 1 khoanh chân giò, dội tràn nước dùng nóng. Rắc hành + rau thơm + chút tiêu lên trên. Bún bung ăn nóng, mêm thêm chanh ớt và nước mắm cốt tùy thích.
Bún bung ngon ở chỗ thịt xương chân giò được ninh nhừ nhưng không nát, thơm và nước ngọt ngọt, chua chua. Màu nước vàng béo và hấp dẫn bởi màu sắc của cà chua và dọc mùng nấu chín. Khi thưởng thức, cái vị ngưa ngứa của những miếng dọc mùng làm chúng ta tê tê đầu lưỡi, đó là cảm giác rất riêng mà chỉ bún bung mới có.
0 comments :
Post a Comment