Mình bị liên quan những món ngon đậm chất quê của miền tây sông nước phù sa, hễ nhắc đến miền tây , mỗi món ăn của nó đều mang hương vị đặc trưng và đặc biệt cái gì cũng có nước cốt dừa, ko thì nước cốt dừa nấu với hành lá , khi ăn chỉ cần chan 1 tí lên món ăn đó thì sẽ rất khác lạ và thơm ngon.
Và món bánh tầm suy bì này là 1 trong những món được cho là khó ăn, cái gì mà nửa mặn, nửa ngọt , ko giống ai...kì kì...ăn cứ lo lát bị ông tào tháo dỡ ổng rượt :cool: Nhưng chỉ cần thưởng thức 1 lần thôi, bạn sẽ thích ngay à.Và hiểu được để chuẩn bị món này công phu và tỉ mĩ ra sao....
Tại cử nước cốt dừa nên ráng hạn chế lại nhưng mà từ lớn tới nhỏ ai ai cũng mê món này hết. Bên đây không ở đâu bán mà thậm chí giờ ngay cả SaiGon cũng ít có bán luôn. Lâu thiệt lâu mới có người bán nhưng mắc lắm. Có lần do thèm quá nên lôi cọng bánh canh ra làm,ăn cho đỡ ghiền chư thiệt là nó không ngon như ở VN là vì làm bằng cọng bún khô hoặc cọng bánh canh ... chớ mà se từng cọng tầm chắc.... chết quá . thiết nghĩ bên đây đâu đâu cũng có sẳn đồ, máy móc đủ thứ, không còn ai làm tay chân bánh tầm đâu.
----------------------------------------------------
- Đến hôm nay thiên nhiên siêng ghê , lôi bột ra nặn/ se con tằm...chính tự tay mình ngồi se thử những cọng bánh tằm này coi sao, coi có cực công cực cán ko, để thử biết nếm mùi với người ta.
Ct làm cọng tằm:
300gr bột gạo( xài hiệu Vĩnh Thuận bột ngon hơn và đở hôi bột)1/4 cup bột năng
1/4 cup bột nếp
2 cup nước trái thơm ( pineapple juice) nau len cho soi
2 Tbsp canola oil
* Ở vn họ thường ngâm gạo qua đem rồi xay nên bột ko bị hôi nnhư bên mình toàn xai bột gạo ban sẵn, nên ờ đây tốt nhất là nhồi với nước trái thơm ép xay ra lấy nước , rồi dùng nó nhồi thì giảm đi phần nào và gíup bột dẻo mềm hơn
Chút muối
Cách làm:
- Rây 3 loại bột cho đều và mịn , từ từ chế nước sôi vô dùng cây gỗ quậy cho ướt hết bột, khi bột hơi nguội dùng tay nhồi cho mịn đến khi ráo, tip theo cho 2 muong canh dau canola vo va nhoi den min. Bọc nilong để bột nghỉ qua dem.
- Hom sau ta lay bot ra va che vo chut xiu sua tuoi roi nhoi cho bot min lai
-Luộc 1 cái trứng gà lấy tròng đỏ cho vào chén tán thật nhuyễn với dầu ăn .
Thoa tròng đỏ đã tán nhuyễn nầy lên mặt tấm thớt bằng gổ sạch để khi se bột không dính vào thớt .
Ngắt từng cục bột nhỏ để lên tấm thớt rồi se cục bột thành những sợi tròn dài lớn hơn chiếc đủa 1 chút .
Bắt xửng nước sôi hấp bánh đã se lại cho thật chín .Nhớ lót giấy baking hoặc lá chuối.
Bánh tằm + tị nạnh + Xíu Mại + giá hấp chín + dưa leo bằm + rau thơm + nước cốt dừa + nước mắm pha chanh, tỏi ớt, đường = Bánh tằm Thập Cẩm .
Se se 1 hồi coi thế mà cũng ra nhiều ghê , những con tằm đang nằm trong rọ, nói thiệt là se cũng nhanh lắm và thấy vui vui, hơi mắc công tí nhưng đến khi ngắm thành quả chẳng thấy mệt hhehe....còn đỡ hơn cái vụ nhồi lạp xưởng
Bánh tằm này phải hấp nó mới ko bị gãy , chứ luộc là gãy từng khúc như không , vì cọng tằm nó thành phần bột gạo là chính. Cọng bánh tằm ăn beo béo, dẻo dẻo , hơi dai, đúng phiên bản của bánh tằm chứ ko phải giống cọng bún hay cọng bánh canh mà ngày trước mình hay làm...:)
Cho thêm vài cục xíu mại được bọc với tàu hủ ky vô ăn kèm - món này đặc sản của xứ Bạc Liêu
1 dĩa này ăn ko đã , ít nhất phải quất từ 2 dĩa mới thấm
0 comments :
Post a Comment